Entre o campo e o mar, entre Santa Catarina e o mundo, Camilo Tonello Vanazzi construiu uma trajetória que mistura técnica, sensibilidade e um profundo respeito pela natureza dos ingredientes. De alma ítalo-brasileira, o chef encontrou na cozinha o seu idioma universal — uma forma de expressão que atravessa fronteiras e conecta pessoas.

Sua história começa cedo, aos 17 anos, no quartel, quando passou a cozinhar para os companheiros de serviço militar. Ali, entre panelas simples e paladares curiosos, nascia um talento que cresceria guiado pela disciplina e pela paixão herdada das tias e avós. Desde então, Camilo percorreu um caminho que o levou da França às ilhas Fiji, mergulhando em culturas e cozinhas que moldaram seu olhar sobre o sabor, a estética e o tempo.

Na França, integrou a equipe do prestigiado La Côte Saint Jacques, restaurante com três estrelas Michelin, e logo após veio ao Le Pré Catelan – Sofitel Rio de Janeiro, onde participou da conquista de uma estrela Michelin em 2015 e 2016. Também acumulou reconhecimentos como o “The Spirit to Serve Award”, “Great Food Safe Food” e o treinamento como Champion & Coach em Medidas de Alta Qualidade, lapidando seu senso de excelência.

Entre 2019 e 2025, Camilo foi o chef executivo do Hotel Emiliano Rio, onde o Restaurante Emile tornou-se uma referência de gastronomia contemporânea no país. Sua cozinha, delicada e autoral, evoluiu ao longo dos anos: do gesto artístico à pureza da essência, do conceito à verdade do ingrediente. Em 2020, o Emile foi eleito o Melhor Restaurante Francês do Rio de Janeiro pela VEJA Rio.

Hoje, à frente do Hotel Arpoador e do Arp Bar, Camilo dá continuidade à sua busca por uma cozinha que respira o mar e reflete o espírito livre do Rio. Seus pratos unem leveza, textura e cor, traduzindo o frescor da brisa e a energia da praia em criações que despertam todos os sentidos.

Fora da cozinha, o chef encontra no surfe o mesmo ritmo que o guia diante do fogão — a sintonia entre corpo e natureza, técnica e instinto. Camilo Vanazzi é, acima de tudo, um contador de histórias através do sabor: um artista que transforma ingredientes em poesia e momentos em memória. 

CAMILO TONELLO VANAZZI