Atualmente Chef Executivo do Hotel Arpoador e Arp Bar no Rio de Janeiro, possui uma carreira notável na alta gastronomia, marcada pela paixão e excelência. Com dupla nacionalidade italiana e brasileira, Camilo iniciou sua trajetória aos 17 anos, cozinhando para seus colegas no serviço militar e aprendendo com suas tias e avós. Sua formação acadêmica e vasta experiência em países como França, Itália, Portugal, Fiji e Brasil, incluindo conquistas como uma estrela Michelin no Le Pré Catelan.

No comando do Arp Bar no Hotel Arpoador, as criações do chef exalam o frescor e a leveza dos oceanos em pratos com ingredientes, em grande parte, provenientes de pequenos produtores. Influências globais, crudos que refletem a brisa do mar e coquetéis que exaltam os insumos mais ricos do Brasil.

Além de sua brilhante carreira, Camilo é um ávido surfista, encontrando no mar o equilíbrio para sua intensa vida profissional e trazendo essa inspiração para sua abordagem dinâmica na culinária.